My gunsteling multi-gereedskap in die kombuis is nie 'n mes of gereedskap nie - dit is die nederige handgemaakte kombuis blaasvlam wat ongelooflike geur byvoeg en geen vaardigheid vereis nie
Die waarheid is, jou tuisgemaakte kos smaak glad nie soos enigiets in 'n kommersiële restaurantkombuis nie—die grootste rede is nie talent of bestanddele nie, maar vuur.
Dit is 'n algemene en selfs gewilde tegniek in Asië, en jy sal fakkels sien wat vir alle soorte straatkos en restaurantmaaltye gebruik word;Ek is mal oor die verkopers by Tsukiji-vismark wat vars sint-jakobsschelpies in hul skulpe gaarmaak, die toppe met 'n houtskoolrooster en blaasvlam-coke rooster. Vandag is Koreane ook gretig vir blaasvlamke en gebruik dit op Koreaanse BBQ-geregte en spiese.
Intussen, in die Weste, is die eerste en enigste waaraan mense regtig dink ... crème brûlée. Dit is 'n objektief ongelooflike nagereg, maar die assosiasie is sleg vir die fakkel self. Vreemd genoeg, as jy eers begin vuur blaas, wil jy nie hê nie om te stop — en aktief verskonings te soek om die blou vlam te blus.
Het jy 'n paar ongelyke, swak gaar kolle op die kors van jou steak of braai? Die flitslig gee jou die presiese krag en beheer om jou kos te "regmaak" nadat dit van die stoof of oond verwyder is. Moet die vis of hoendervel bros maak. bietjie?Ditto: niks klop die droë, hoë hitte van 'n fakkel om dit weer te laat knetter nie.
Om kaas (op enigiets) te smelt is 'n 10-sekonde taak wat met 'n fakkel gedoen word, soos om die skille van groente soos soetrissies en tamaties te verkool. Die gebruik van 'n fakkel op lae hitte is die perfekte manier om soetrissies vir Mexikaanse salsa roja te rooster, of jy kan gebruik dit om kruie of houtrook te maak vir 'n aftreksel (of net vir 'n dramatiese aanbieding). Jy kan dit gebruik vir skemerkelkiepartytjie-toertjies, aansteek van kaneel, bitters en sitrusolies as die perfekte afwerking van jou drankie. Ons het oor crème gepraat. brûlée, maar moenie vergeet dat jy basies enige crème brûlée kan maak wat jy wil nie;my gunsteling is om jaggery op pomelo, aarbeie en steenvrugte te sit en dit vinnig te verbrand.
Wees bewus daarvan dat die gebruik van brandstof van swak gehalte of 'n lomp fakkel jou kos sleg sal laat proe;'n geel of oranje vlam dui op onvolledige verbranding, wat beteken jou bord is bedek met kankerveroorsakende roet. As die verbrande gereg na ligter vloeistof ruik, dan is dit 'n probleem met die tipe vlam wat jy gebruik.
Andersins is kook met 'n flitslig 'n maklike, bekostigbare en baie prettige manier om nuwe idees vir die kombuis te kry. Jy sal jou gesin en gaste verbaas, want mense grawe regtig die vlamme. Wat meer is, dit kan kook minder van 'n karwei maak – om nog 'n weekdagmaal in iets wonderliks te verander.
Pos tyd: Jun-14-2022