Phirni is 'n lieflike soet Indiërnagereggemaak van gebreekte rys en bedien met versuikerde bessies in 'n kardemommandjie.
Gooi warm, kookwater in 'n klein bakkie.Voeg die amandels en pistache by en bedek die bak. Week neute vir 30 minute, dreineer en skil dan neute.Sny in repe.
Verhit melk in 'n swaarboomkastrol tot kookpunt.Verlaag hitte en voeg gemaalde rys by.Roer en voeg suiker by.Kook oor medium lae hitte.Hou aan roer of dit sal klonterig word.Moenie die pot bedek nie.Wanneer rys amper gaar is, voeg by neute (behou 'n paar vir garnering), vanielje-uittreksel, dubbelroom en botter. Roer en kook vir 'n bykomende 5-6 minute of langer, of totdat die phirni verdik en die ryskorrels sag en heeltemal gaar is.
Gooi phirni in vier bakkies. Bedek die bak styf met 'n deksel of maak vas met aluminiumfoelie. Verkoel by kamertemperatuur en verkoel die phirni dan vir sowat 4 uur of langer.
Om bessiekonfyt te maak, plaas twee derdes van die vrugte in 'n groot pot met 2-3 eetlepels water, suiker en suurlemoenskil. Bring tot kookpunt en prut dan vir 2 minute. Moenie oorkook nie, anders hou die vrugte nie die vorm daarvan. Vou die oorblywende derde van die ongekookte vrugte in, voeg dan 8 swartpepermolens by die aarbeie. Roer goed. Sit dadelik voor, of preserveer sal tot 2 dae in die yskas hou (of tot 3 maande in die yskas). .)
Om kardemommandjies te maak, voorverhit oond tot 180C/160 waaier/gas 4 en voer twee bakplate uit met perkamentpapier (of silikoonmatte)
Plaas botter, suiker en gouestroop in 'n kastrol en verhit liggies tot botter en suiker gesmelt is.Sif die meel in 'n bak en voeg die gerasperde kardemom by.Maak 'n holte in die middel en gooi die bottermengsel in.Klop dit geleidelik by die meel totdat die mengsel deeglik gemeng is.
Skep 2 teelepels op die voorbereide bakplaat.Spasieer hulle uitmekaar, want hulle sal uitsprei – verkieslik 3 per gewone grootte huishoudelike oondbak. Bak in sarsies vir 8-10 minute, of tot gestol, goudbruin en kant.Moenie die mandjies te donker, want dit sal bitter smaak. Laat staan vir 'n minuut voordat dit gevorm word – die knipsels moet steeds buigbaar wees, maar genoeg gestel om te beweeg sonder om te skeur.
Om die mandjies te vorm, smeer die onderkante van ramekins of smal glase, en lê die koekies oor hulle.Laat dit stol.Bêre in 'n lugdigte houer vir tot 3 dae.
Bedien na afkoeling. Sprinkel suiker oor en braai met 'nsjef se blaasvlamof onder 'n warm rooster. Versier met gereserveerde neute. Plaas die konfyte in die kardemommandjie.
Pos tyd: Jul-12-2022